غذاهای بومی کرمانشاه: معرفی غذاهای خاص و محلی این منطقه
کرمانشاه، گهواره تمدن و سرزمین اسطوره‌ها، یکی از غنی‌ترین سفره‌های محلی ایران را دارد. فرهنگ غذایی این منطقه به شدت تحت تأثیر اقلیم کوهستانی و دامپروری رونق‌یافته در زاگرس است؛ به همین دلیل، گوشت تازه گوسفندی و روغن حیوانی معروف کرمانشاهی (روینِ دان) ستون‌های اصلی آشپزی این دیار را تشکیل می‌دهند.
در ادامه، با مشهورترین و خاص‌ترین غذاهای بومی کرمانشاه آشنا می‌شویم.
۱. خورش خلال؛ اشرافی‌ترین خورش ایران
خورش خلال نماد تجمل و مهمان‌نوازی در کرمانشاه است و محال است در مجلس رسمی یا عروسی کرمانشاهی حضور داشته باشید و این غذا سرو نشود.
-
ترکیبات: گوشت گوسفندی خرد شده (بسیار ریز و قیمه‌ای)، خلال بادام فراوان، زرشک سیاه، زعفران و لیمو عمانی.
-
ویژگی خاص: شفافیت این خورش بسیار مهم است؛ خلال‌ها باید ترد و گوشت‌ها کاملاً پخته و کوچک باشند. طعم آن ملس و عطر زعفران و روغن کرمانشاهی در آن غالب است.
۲. دنده کباب؛ میراث بیستون
اگر کباب کوبیده یا برگ در تمام ایران یافت می‌شود، «دنده کباب» اصیل را فقط باید در پای کوه بیستون یا طاق‌بستان چشید.
-
روش پخت: این کباب از دنده گوسفندی تهیه می‌شود که به شکلی خاص با پهنای زیاد روی سیخ قرار می‌گیرد و با سسی غلیظ از رب گوجه‌فرنگی، روغن و ادویه‌های محلی در حین پخت طعم‌دار می‌شود.
-
سرو: معمولاً با پیاز، نارنج و نان سنگک داغ سرو می‌شود.
۳. آش عباسعلی؛ یادگاری از تاریخ
این آش داستانی قدیمی دارد و گفته می‌شود فردی به نام عباسعلی آن را برای اطعام مردم در ماه رمضان ابداع کرده است.
-
ساختار: این آش بسیار کشسان و حلیم‌مانند است. ترکیبی از گوشت گوسفندی، چندین نوع حبوبات، برنج و گندم.
-
راز خوشمزگی: گوشت در این آش باید به قدری پخته و کوبیده شود که هنگام کشیدن آش، کاملاً ریش‌ریش شده و کش بیاید.
۴. دست‌پیچ کرمانشاهی (کوفته مخصوص)
این غذا شباهت‌هایی به کوفته تبریزی دارد اما چاشنی و مواد میانی آن کاملاً متفاوت است.
-
محتویات: گوشت چرخ‌کرده با پیاز و ادویه ورز داده می‌شود. داخل آن را با گردو، کشمش، آلو و گاهی پیازداغ پر می‌کنند.
-
سرو: در سسی از رب انار یا چاشنی‌های ملس پخته می‌شود که طعمی منحصربه‌فرد به آن می‌بخشد.
۵. آش سورانه؛ عطر بهار در زاگرس
سورانه گیاهی خودرو شبیه به سیر وحشی است که فقط در فصل بهار در کوه‌های کرمانشاه می‌روید.
-
ترکیبات: گیاه سورانه، گوشت چرخ‌کرده (قلقلی)، رب انار و پیازداغ.
-
ویژگی: این آش غلیظ و نونی است و به دلیل خواص دارویی گیاه سورانه، بسیار محبوب و مقوی است.
نان‌ها و شیرینی‌های سنتی کرمانشاه
۶. روغن حیوانی (روینِ دان)
این محصول تنها یک روغن نیست، بلکه شناسنامه آشپزی کرمانشاه است. مرغوب‌ترین نوع آن در منطقه «دالاهو» تهیه می‌شود و عطر آن می‌تواند طعم ساده‌ترین غذاها را دگرگون کند.
۷. نان برنجی، نان خرمایی و کاک
کرمانشاه به بهشت سوغاتی‌های شیرین معروف است:
-
نان برنجی: در دو نوع زعفرانی و ساده که با روغن کرمانشاهی در دهان آب می‌شود.
-
نان خرمایی: ترکیبی از آرد و خرمای باکیفیت که بهترین میان‌سفره برای روزهای سرد است.
-
کاک: لایه‌های بسیار نازک خمیر که با پودر قند و هل تزئین می‌شود.
۸. بژی
یک نوع شیرینی یا نان سنتی و بسیار مقوی که از آرد، شیر، شکر و رازیانه تهیه شده و در روغن سرخ می‌شود. بژی به دلیل ماندگاری بالا، در گذشته غذای مسافران و چوپانان بوده است.
کرمانشاه شهری است که در آن «شکم‌گردی» بخشی از سفر است. بهترین مکان برای تجربه دنده کباب اصیل، رستوران‌های محوطه تاریخی طاق‌بستان و برای خورش خلال، رستوران‌های قدیمی مرکز شهر است.
معرفی غذاهای سنتی و محلی کردستان سِنه و سوران
بررسی کامل امکانات و طراحی معماری هتل‌های خاص جزیره قشم
غذاهای محلی و سنتی استان کرمان و یزد
